1、挑選這種芥菜最好 ， 其次也可以用那種小小的 ， 長長的芥菜 ， 苦青菜 ， 蘿卜纓子都行 。泡一會再整顆清洗干凈 。然后用衣架或者架子控干水份 ， 反正不要有生水 ， 提前掛幾個小時水份就干了然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈 ， 也在外面晾干水分 ， 反正也不能有生水 。
【青菜怎么做酸菜 酸菜可以炒什么】2、準備一個罐子 ， 清洗 ， 玻璃塑料均可 ， 倒上大半瓶冷開水 ， 記住是冷開水 ， 同時瓶子也提前晾干水分不能有生水 。裝小小半碗的鹽 ， 約90克 ， 加進水里 。這是晾干水分的青菜 ， 已經(jīng)有點焉了 。把辣椒蒜頭這些放進去 。然后把青菜放進去 ， 上面撒一點點鹽 ， 最上面用一個干凈的沒有粘生水的碗扣住它 ， 不讓菜浮起來 。最后靜置兩周就可以開動了 。
3、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽 。
做法：牛里脊肉清洗切成片 ， 加1勺米酒 ， 1勺生抽醬油 ， 1勺吉士粉抓勻 。泡菜切成片 ， 辣椒去蒂清洗切成片 ， 蒜削皮切成片 。嗜辣的可將野山椒剁碎 。
鍋燒熱 ， 給油 。入嫩牛肉迅速煸炒 ， 基本皮膚變白后撈出 。下油鍋進行爆香野山椒大蒜 ， 入辣椒片煸炒勻稱 。辣椒略略變松后入式泡菜 ， 炒勻 。加小量冷水 ， 鹽(也并不加)略煮一會兒 。倒進嫩牛肉 ， 迅速煸炒勻稱 ， 熄火 。
4、酸菜土豆絲
原材料：馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、蔥蒜 。
作法：馬鈴薯切或是擦成絲 ， 放進涼水侵泡一會 ， 魚缸換水清理2次除掉木薯淀粉 。
五花肉切割成絲 ， 起油鍋 ， 放進姜蒜爆鍋出香氣 。放進絲襪高跟鞋滑炒 ， 放白胡椒粉 ， 生抽醬油 。放進炒土豆絲 ， 反復炒軟 ， 放進泡菜 。放鹽 ， 煸炒 ， 放進味精蒜泥 。炒成進味就可以起鍋 。

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