1、準(zhǔn)備材料：牛腩500g ， 櫻桃番茄100g ， 四川泡菜白蘿卜100g ， 四川泡菜胡蘿卜100g ， 四川泡菜豇豆100g ， 四川泡菜清筍100g ， 野山椒30g ， 鹽1茶匙（5g） ， 四川泡菜酸湯200ml ， 油1湯匙（15ml） ， 姜2片
2、牛腩用清水沖洗干凈 ， 再切成2cm的小塊 。
3、鍋中放入適量熱水 ， 將牛腩和姜片放入 ， 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮60分鐘 ， 使牛腩中的脂肪融入湯中 ， 再將牛腩小塊撈出瀝干水分待用 。
4、將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿卜和四川泡菜白蘿卜切成4cm長(zhǎng)、1cm寬的小條 。四川泡菜豇豆切成4cm長(zhǎng)的小段 。
5、中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至五成熱時(shí)將櫻桃番茄整個(gè)放入 ， 用小火慢慢煎至表皮皺起 。
【酸湯牛腩的做法 做酸湯牛腩的步驟】6、將四川泡菜酸湯倒入鍋中 ， 再加入500ml清水 ， 隨后放入各種泡菜、野山椒和牛腩小塊 ， 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火 ， 慢慢燒煮20分鐘 。最后在湯中調(diào)入鹽即可 。
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