用酸奶怎么做酸奶用酸奶怎么做酸奶的方法 _知識經驗

【用酸奶怎么做酸奶用酸奶怎么做酸奶的方法】

1、在家里做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子，也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。
2、酸奶和鮮奶的比例是1：4 。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。
3、還需要準備白糖，白糖的比例一般用勺，一袋奶一勺糖就可以了。
4、首先熬奶。強調鍋一定要干凈，用鋁鍋也行，不銹鋼鍋也行，絕對不能用鐵鍋，不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖，要是先放它就糊了，這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖后要不停地攪拌，以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以后得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了。
5、利用晾奶的時間在高壓鍋里做水，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開，要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵，太熱了就把酵母菌殺死了。不妨用洗干凈的溫度計測量。等到有了經驗就可以用手感覺，當手放到鍋上，剛好不燙手，這時的溫度就差不多是40攝氏度。然后把酸奶倒里面。把酸奶倒里面一定要不停攪拌，攪拌均勻。攪拌均勻后把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干凈。然后把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了，在看看高壓鍋的水，這水溫也是有要求的，一定要燒熱，把手擱里邊不燙手就可以了。
6、高壓鍋里的水溫也要求是40攝氏度左右，可以使用溫度計來測量，也可以用手感覺，當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然后把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴，壓上安全閥。注意，不要開火，燜兩個小時就可以了。2個小時后，酸奶就可以出鍋了，晾涼后放入冰箱，隨吃隨取就可以了。
7、第一次做需從外面買一瓶做引子，以后再做可以用自己做的酸奶當引子，但最多只能用6次，到第6次再買瓶新的以保質保量。

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