【酸湯肥牛的做法大全集 怎么做酸湯肥牛】

1、做法一，食材準備：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。肥牛用刨片機刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底 。凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成 。
2、做法二，主料：肥牛500g，金針菇300g，輔料：香菜適量，小米椒適量，小杭椒少許，黃酒1茶匙，鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個 。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底 。鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸 。將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?。撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上 。重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜 。
3、做法三，食材準備：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋 。速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味 。鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白 。將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐 。將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用 。

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