1、第一步就是清理一下山藥，把山藥洗一下，然后用削皮器削掉山藥的皮，用刀切成長條，大約一個指頭長度 。準備好一個盆，盆里放上清水，把山藥條放進水里泡下，因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，氧化會變黑，而且山藥接觸人，如果那個人皮膚易過敏的碰到山藥會發癢，山藥里含有皂角素，植物堿，會引起皮膚瘙癢，所以有個竅門就是用醋粘滿手指就沒事，或者簡單帶個一次性手套，之前做過試過癢的感覺很難受，好久才緩過來，所以有過敏一定要記住預防 。
2、第二步準備佐料把青椒和紅椒也切成條，把大蒜，切成片，放在盤中，生姜一塊，切成長條，和山藥泡在一起 。接著把鍋里加水，開中火，水開后，倒入一點白醋，加入白醋可以進一步的防止山藥變黑氧化，把山藥控去水分，倒入鍋內，焯水30秒 。撈出來之后用清水再洗一下，然后控干水分 。
【怎么做山藥簡單好吃 怎么做簡單又好吃的山藥】3、第三步開始炒菜，把鍋里倒入適量的新鮮植物油油微微熱之后，加入蒜片爆香，再加入半勺清水，水開后，倒入山藥翻炒，翻炒過程中加入食鹽，白糖，一直翻炒，不要讓菜糊了 。翻炒化開調料然后勾入水淀粉，開大火收一下湯汁，過段時間，湯汁變得濃稠的時候就差不多可以了，加點芝麻油提亮，炒兩下就可以出鍋了 。
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