1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍 。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制
【春筍怎么去除苦澀味 春筍怎樣去除苦味】去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。
先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。
蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味 。
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