1、主料：鴨脖；配料：干辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯 。
2、去腥處理：鴨頸和鴨翅 ， 鴨掌解凍 ， 沖洗干凈后 ， 加入姜、蔥、精鹽及料酒、鹽拌均勻 ， 腌漬碼味約12小時(shí) ， 取出 ， 用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋里焯水后撈出備用 。
3、鹵湯制作：干辣椒剪成節(jié) ， 八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡 ， 瀝水；紅曲米入鍋 ， 加入清水熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
4、凈鍋上火 ， 放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒 ， 摻入鮮湯及紅曲米水 ， 調(diào)入精鹽、味精燒開后 ， 改小火熬煮2小時(shí) ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味鹵汁 。
【絕味香辣鴨脖的做法 絕味香辣鴨脖怎么做】5、鹵制：把初加工好的食材放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵10分鐘即可關(guān)火 ， 讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘 ， 隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。

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