椒麻麻麻雞絲涼面椒麻麻麻雞絲涼面怎么做 _知識經驗

1、食材清單：蒜泥15克、香蔥花15克、花椒粉5克、辣椒面20克、油110毫升、八角1個、醋5毫升、醬油10毫升、鹽8克、姜絲5克、姜末10克、白砂糖3克、香葉2片、白芝麻15克、泡發黃豆200克、黃瓜1根、雞胸100克、綠豆芽50克、面條適量。
2、鍋中放30ml油中火燒至5成熱，下姜絲，炸至焦黃發干時關火，用漏勺將炸過的姜絲撈出丟棄。
3、將辣椒面裝入一個耐熱的大碗中，再放入白芝麻、八角、香葉。
4、趁熱將油淋在辣椒面上，并攪勻制成油辣子，放在一邊冷卻備用。
5、鍋中放50ml油中火加至3成熱，放黃豆，小火炸至微焦黃備用。
6、蒜泥和姜末加入鹽和100ml涼白開浸泡，做成姜蒜水備用。
7、雞胸肉洗凈煮熟，撈出，瀝干水分。
8、撕成絲。綠豆芽擇洗干凈，焯熟備用。黃瓜洗凈切絲。
9、大火燒開煮鍋的水，下面條，煮至面條斷生即可。撈出裝盆中，用筷子不停地挑起面條抖動，并對著面條扇風，幫助面條迅速冷卻。
10、待面條微溫而不再感覺到燙的時候就基本可以了。
11、將油30ml淋在面條上，用筷子將面條不停地拌和、挑起、抖動，同時繼續用電扇或扇子對著面條扇風，直到面條均勻地拌和上油，變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。
【椒麻麻麻雞絲涼面椒麻麻麻雞絲涼面怎么做】12、用碗盛出適量的面條，依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黃豆、蔥花，拌勻即可食用。

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