油菜葉補鈣，芹菜葉別扔！這 7 種常見綠葉菜，你吃對了嗎？ _知識經驗

我們都知道，多吃蔬菜對于身體各方面都具有益處。綠葉蔬菜富含胡蘿卜素，含量僅略低于胡蘿卜、西紅柿等，有利于補充維生素A，有益于幫助肝損傷的修復。所以「保肝護肝」的老話里，「綠色入肝」，其實是有一定道理的。綠葉蔬菜是維生素的完美來源，豐富的膳食纖維，也能促進腸道蠕動，預防便秘，綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材，下面為大家介紹7種常見又營養的美味綠葉菜。油菜鈣含量和牛奶相當油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小。個頭小的烹調時幾乎無需改刀，最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗。作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。
不但維生素 C 含量超過普通水果，還提供較多胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素 B2、鎂、膳食纖維等。尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108 毫克 / 100 克）與牛奶大致相當。
雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是補鈣冠軍了。
芹菜葉子不要扔嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜莖大約相當于含有 0.4 克食鹽。所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。
除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
菠菜記得焯水去草酸菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一，不過，菠菜含有較多草酸。在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還增加患腎結石的風險。
但草酸水溶性很強，所以菠菜烹調前建議應該先焯水，就能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。
而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」，其實并無道理，放心吃就好。
菜心脆嫩爽口的時蔬菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮后淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
小白菜營養豐富還便宜南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿卜素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
【油菜葉補鈣，芹菜葉別扔！這 7 種常見綠葉菜，你吃對了嗎？】
茼蒿風味獨特少放鹽茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等，除了常談及的營養元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有咸味，烹調時要少放鹽。
豌豆苗水靈的嘗鮮好選擇豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿卜素、維生素 C 以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。

油菜葉補鈣，芹菜葉別扔！這 7 種常見綠葉菜，你吃對了嗎？

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