1、東北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽 ， 最好是粗鹽 ， 兩者這間的比例應(yīng)該是五十比一 。把準(zhǔn)備好的大白菜要放在陽光下曬制 ， 曬制到大白菜水分流失一部分 ， 出現(xiàn)打蔫為止 。把腌酸菜的缸和壓缸石全部準(zhǔn)備好 ， 用清水洗干凈 ， 然后再晾干 ， 并且用干凈的紗布醮一些白酒 ， 反復(fù)擦腌菜缸的內(nèi)側(cè)和缸沿以及壓缸石 ， 起到消毒的作用 。把白菜一棵一棵轉(zhuǎn)圈擺放在腌菜缸中 ， 擺實不通出現(xiàn)空隙 ， 另外要擺一層菜 ， 放一層鹽 ， 擺好以后最上層撒鹽 ， 然后再放上壓缸石 。裝白菜時最好裝滿缸 ， 以高出缸沿五厘米為最好 ， 腌制兩天以后 ， 白菜的體積會減少 ， 這時可以加水讓水要沒過白菜 ， 加入清水以后要用一層塑料薄膜把缸口封好 。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的環(huán)境中進(jìn)行腌制 ， 過四十五天左右就能腌透 ， 這時正宗的東北酸菜也就腌好可以取出食用了 。
2、白菜暴曬兩三天 ， 紫外線殺菌 ， 使表面老幫枯萎 。用清水沖洗干凈 ， 將白菜放入開水中稍燙一下 ， 燙的時間不要太長 ， 用涼水過涼或放涼；將放涼的白菜放入保鮮盒中 ， 注入涼水 ， 上面用盤子之類的重物壓實 ， 蓋上蓋密封；室溫放置兩三天發(fā)酵 ， 然后放入冰箱中 ， 可以隔幾天拿出放到室溫下半天 ， 否則冰箱溫度太低不容易發(fā)酵變酸 ， 二十天以后就可以吃了 。
【東北腌酸菜的做法大全 最正宗東北腌酸菜的做法】3、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可 ， 不能使用鐵制鋁制容器 。把白菜去老幫碼放在容器內(nèi) ， 盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。加滿開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上 ， 溫度越高發(fā)酵時間越短 。

猜你喜歡

• 腌制酸白菜的做法大全 腌制酸白菜的做法大全列述
• 腌酸蘿卜條的做法大全 簡單方法腌制好吃的酸蘿卜
• 包菜做酸菜的做法大全 三種包菜做酸菜的方法
• 素餡酸菜餃子做法大全 素餡酸菜餃子做法是什么
• 酸菜包子的做法大全 酸菜包子的做法大全列述
• 酸菜豬肉餃子 酸菜豬肉餃子的做法
• 炒酸菜的做法大全 炒酸菜的簡單做法大全
• 酸菜川白肉的做法大全 酸菜川白肉的做法介紹
• 老壇酸菜牛肉面熱量 酸菜牛肉面的熱量是多少
• 酸菜鴨血粉絲湯的做法 酸菜鴨血粉絲湯的做法步驟