葛根是一種常吃的食物 ， 受很多人的喜愛 ， 那么葛根的營養價值是什么呢？葛根的營養成分葛根內含12％的黃酮類化合物 ， 如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分 ， 還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質 ， 是老少皆宜的名貴滋補品 ， 有“千年人參”之美譽 。
防治心肌缺血葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝 ， 對心肌代謝產生有益作用 ， 同時能擴張血管 ， 改善微循環 ， 降低血管阻力 ， 使血流量增加 ， 故可用防治心肌缺血 ， 心肌梗死 ， 心律失常 ， 高血壓 ， 動脈硬化等病癥 。
降溫葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用 ， 對多種發熱有效 。故常用于發熱口渴 ， 心煩不安等病癥 。
降血糖葛根素有明顯的降低血糖的作用 ， 葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用 ， 能降低血清膽固醇 ， 降低油三酯 ， 用于治療高血糖 ， 高血脂病癥 ， 有顯著療效 。
改善記憶問題某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用 ， 葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記顯礙 。可用于治療老年性癡呆 ， 智力障礙 ， 記憶力差等病癥 。
【葛根的營養價值 葛根的營養價值成分表】

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