腌篤鮮怎樣做腌篤鮮的做法的家常做法 _腌篤鮮的做法的家常做法

1、所需食材：雷筍500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小蔥2根，米酒15克。
2、雷筍剝去筍衣，切掉老根后再改刀成滾刀塊。咸肉用開水燙過刮洗干凈后切成塊。豬后腿肉也洗凈后切成塊。姜切片，小蔥打結。
3、將筍塊，咸肉塊，鮮肉塊一起冷水下鍋，加姜片，米酒燒開后保持火力繼續焯水兩分鐘，此時表面會出現一層泡沫，這主要是筍塊里的草酸。此時即可將食材撈起用溫水沖洗干凈即可。
【腌篤鮮怎樣做腌篤鮮的做法的家常做法】4、將所有食材倒入砂鍋中，再加入足夠量的清水（一般都是加滿），放入姜片，蔥結，米酒大火燒開。
5、當水開后慢慢的將表面一層泡沫打去，然后撿去蔥結，轉小火燉夠2個小時即可。
6、如果想另外加入諸如油豆腐，百葉結，海帶等配菜，最好將它們事先焯一下水。必須去掉本身的腥味和澀味后在一起燉，這樣不會影響菜肴本身的味道。
7、腌篤鮮湯可多可少，表層浮油也會因為食材的不同可厚可薄，如果感覺表層油比較厚可以撇去或者用吸油紙吸掉。
8、如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽后再焯水，否則極可能造成湯汁過咸無法食用。
9、如沒有無色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代，但白酒過沖會殺鮮，黃酒溫和香氣足卻會污染湯的顏色。總歸各有利弊，悉聽尊便。

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