月餅餅皮開裂是怎么回事呢月餅餅皮開裂是怎么回事 _知識經驗

馬上快中秋節了，準備自己做一點月餅，但做好的月餅皮出現了開裂情況，這是怎么回事呢？又是為什么月餅做好了之后需要回油呢？烘烤時間過久月餅做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤時間一久或者是火候過大的話，就會加速餅皮中水分流失，導致月餅變干出現開裂的情況。
使用了高筋面粉制作月餅的時候一般都用中筋或者是低筋面粉，這樣月餅比較容易成型，同時月餅的口感會比較松軟。如果使用高筋面粉的話，由于面團的韌性和彈性大，容易出現面團變硬，焙烤時收縮變形的情況。烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，還容易發皺，產生裂紋。
餡料水分過高制作月餅餡料時，水分含量不宜過高，因為水分過多會縮短月餅的保質期，當月餅過期變質后也容易出現餅皮開裂的情況。
食材比例不對自己在制作月餅的時候，油、轉化糖漿、水等各種食材的比例一定要控制好，因為比例不當不僅會影響月餅的口感，同時還容易出現餅皮開裂的情況。
月餅為什么要回油月餅回油是指月餅餡料中的水分、油分會向月餅皮中轉移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲，讓整個月餅看起來油潤、有光澤，月餅的口感也會更加的柔軟油潤，從而大大提升月餅的賣相和口感。
月餅回油是常溫還是放冰箱陰涼干燥處即可。
【月餅餅皮開裂是怎么回事呢月餅餅皮開裂是怎么回事】 月餅回油的時候建議將其密封裝好放在低溫陰涼干燥處即可，這樣餅皮就會慢慢吸收餡料中的水分，使得月餅的口感變得柔軟油潤，使口感達到最佳。而冰箱中溫度比較低，如果將月餅放冰箱中回油的話，月餅表面容易變得干燥，這樣會影響回油的速度，同時還可能影響月餅的口感。

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