冷串串的制作方法冷串串的制作方法是什么 _知識經驗

【冷串串的制作方法冷串串的制作方法是什么】1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
3、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
4、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
5、備味碟：一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。

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