1、原料準(zhǔn)備：豬里脊肉250克，鹽4克，現(xiàn)磨花椒粉適量，紅薯淀粉80克，雞蛋2個 。
2、雪花里脊肉切片再切成條，厚約3毫米 。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩 。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現(xiàn)磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鐘，天熱可放冰箱 。
4、紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻 。一開始會有很多的小疙瘩，沒關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液 。
5、調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散 。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻 。
7、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿 。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數(shù)數(shù)3到5個數(shù)會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面 。
【怎么做酥肉好吃? 怎么做酥肉好吃】9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍 。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再復(fù)炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃 。

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