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談談“云茶”的防癌作用

茶知識茶葉常識

    我這里說的“云茶”主要指綠茶類、紅茶類（全發酵茶）、普洱茶類（后發酵茶） 。 眾所周知 ， 通過近十多年的研究 ， 茶對促進人的身體健康具有特殊功效 。 飲茶有“三增”：增力、增智、增美；“三抗”：抗衰老、抗輻射、抗癌癥；“三降”：降血壓、降血糖、降血脂 。
    下面 ， 就“云茶”的防癌作用談一點粗淺看法：
    一、綠茶防癌確實有效
    美國普度大學研究發現 ， 綠茶中含有一種稱為EGCG（L—表沒食子兒茶酚沒食子酸酯）的物質 ， 對于癌細胞的生長有很好的抑制效果 。 原來 ， 在許多種類的癌癥如乳癌、腸癌、腺癌、腦癌等癌細胞表面存在一種氧化酶 ， 簡稱為NOX酵素 。 在正常生長中的細胞 ， NOX只會受到某些細胞生長訊號（如荷爾蒙）的調控 ， 但是在癌細胞中 ， NOX就會瘋狂地過度活躍 ， 使細胞的生長失去控制 。 而綠茶中的EGCG對于NOX的活性比起其他物質有著更大的抑制效果 。 另一類研究也發現 ， 癌細胞在遇到EGCG后 ， 就會停止長生 ， 不能成長到再分裂所需的大小 ， 最后面臨死亡 。 難能可貴的是 ， EGCG對正常的細胞的生長沒有影響 。
    研究者稱 ， 綠茶是一種未發酵過的茶 ， 比起一般人們熟悉的紅茶、普洱茶來 ， 由于未經過氧化 ， 所以保留了比較多的天然抗氧化成分 ， 正是這種成分具有著防癌的效果 。
    二、紅茶、普洱茶也有防癌功能
    許多科學家認為 ， 抗氧化劑是防止某些類癌癥、自身免疫疾病及心臟病的主要因素 。 做上述研究的科學家也比較研究了紅茶的效果 。 他們發現紅茶葉在1：100的水中稀釋后 ， 也可以抑制NOX的活性 ， 但其功用只是綠茶的1%———10% 。 他們分析 ， 造成這一差異的原因不是由于綠茶和紅茶的原料不同 ， 而是由于制作工藝不同 。 在制茶過程中 ， 酶促氧化程度紅茶是100% ， 烏龍茶是30———50%左右 ， 也許普洱茶同烏龍茶相近似 ， 因為普洱茶是后發酵茶 ， 烏龍茶是半發酵茶 ， 而綠茶發酵卻是0% 。 正是綠茶未被氧化；所以茶葉中的天然有效成分較多地保存了下來 。
    那么 ， 紅茶、普洱茶真的就不具備防癌抗癌的作用了嗎？湖南醫科大學茶與健康研究室對此做了專項研究 ， 認為紅茶茶色素（同樣普洱茶也具有 ， 也許比紅茶含量還高）的抗癌作用主要發生在細胞增殖分化的早期 ， 即DNA（脫氧核醣核酸）合成的前期 。 也就是說 。 紅茶的抗癌作用來自不同于綠茶的另一種途徑 。
    事實上 ， 在一次將喝茶對健康好處作為主題的聯合國糧食與農業組織會議上 ， 會中代表們也曾就紅茶是否與綠茶一樣能防止癌癥與心臟病展開討論 。 紅茶（包括普洱茶）在西方國家較受歡迎 ， 在亞洲國家則綠茶較受歡迎 。 多倫多的加拿大茶葉委員會主席奧羅克在會上說：“科學界現在認為 ， 紅茶與綠茶對健康的助益大致相當 ， 而且在抗氧化的作用上是明確的 。
    最后 ， 根據我近幾年飲用普洱茶的體會 ， 強調一點 ， 要想達到預期的效果 ， 不管那類茶葉 ， 沖泡方法非常重要 。 不同的沖泡方法也許會獲得不同的效果 。 我想判斷效果的比較方便的辦法就是看湯色 ， 盡管不同類型的茶葉湯色有所不同 ， 但有其共同的規律 。 大體上來說 ， 就是茶湯要明亮清澈 ， 色澤鮮艷 ， 不可有混濁狀 。 如果在晚間飲茶 ， 可拿起玻璃杯（或玻璃茶海）對著燈光一照便知 。

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