【川香水煮魚的做法】食材：草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清（1個雞蛋的量）、白芝麻3克

步驟：
1、豆芽、鳳尾洗凈待用 ， 生姜1塊切片 ， 大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花 ， 泡椒30克切碎 ， 干辣椒10個剪成段 。
2、草魚洗凈 ， 用刀呈45度片取魚片 ， 魚片一厘米厚 ， 片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗 ， 將洗凈的魚片撈出 。



3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清（1個雞蛋的量） ， 順時針攪拌然后放入淀粉1勺繼續順時針攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
4.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入幾顆辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出 。



5.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入切好的姜蒜片 ， 泡椒炒香 ， 放入豆瓣醬30克炒出紅油 ， 加入適量清水煮開 ， 放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻 ， 將腌制好的魚片放入鍋中 ， 小火滑至7成熟后撈出 ， 倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯 。



6.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至4成熱 ， 放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香后澆到魚片上 ， 撒上蔥花即可 。




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