【為什么排骨要飛水 排骨湯要焯水嗎】1、去血漬 。排骨是豬身上的肋骨，既然是豬身上的一部分，那么割下來的時候，血漬肯定是少不了的一種東西了 。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話，會不會覺得特別惡心呢?既然這樣，在做排骨之前，用水焯一下就顯得特別重要了 。用開水煮一煮，可以將排骨表面和骨頭縫隙里面的血漬都煮出來，這樣的排骨你就可以放心吃了 。
2、去雜質(zhì) 。排骨被割下來之后，不僅有血漬，而且還有其他的雜質(zhì)存在，比如會有一些灰塵，當豬肉被隨便放置的時候，一些其他的細菌就會殘留在豬肉上，而且割排骨的人的手也是不能保證衛(wèi)生的，所以，做排骨之前，將排骨用開水焯一下是特別關(guān)鍵的一步 。
3、去腥味 。去雜質(zhì)，去血漬是要保證排骨的衛(wèi)生，但是除了這一點，能去掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特別重要的 。其實只要是肉一類的食品，腥味是必然存在的，那么能很好的去掉肉上面的腥味是保證菜品味道的最關(guān)鍵的一點 。實踐證明，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解決辦法了，如果想做的更好一點的話，在焯排骨之前，要用料酒將排骨先腌制一下，那樣會更好的 。

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