1、蔬菜適宜存放溫度為0℃左右，建議：長時間在冰箱里儲存蔬菜非常危險，而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質 。
【冰箱放蔬菜的最佳溫度 冰箱放蔬菜幾度最合適】2、 儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失 。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍 。所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天 。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到身體健康 。

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