【涼菜菜譜大全 涼菜的烹飪方法】1、涼拌海蜇頭 。主料：海蜇頭150克 。配料：香蔥末25克 ， 醬油15克 ， 白糖適量 ， 味精2克 ， 香麻油10克 ， 精制油15克 。做法：選用隔年腌制的海蜇頭 ， 洗去泥沙 ， 放清水里浸泡5-6小時 ， 再沖洗干凈泥沙 ， 順著蜇瓣切成小片 ， 用沙濾水沖數小時備用 。蔥末放小碗內 ， 精制油入鍋燒熱 ， 沖入蔥末碗內 ， 使蔥末發出香味 ， 即成蔥油 。將海蜇頭濾去水 ， 放大碗內 ， 注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻 ， 再淋入香麻油、蔥油裝盤 。
2、涼拌木耳 。主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣 。輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量 。做法：將黑木耳用冷水泡發 ， 變軟后冼凈 。鍋中倒入清水 ， 煮開 ， 放入木耳 ， 焯燙后撈出備用 。瀝干木耳 ， 大蒜切碎 。起油鍋 ， 放入少量植物油 ， 下大蒜爆香 。加入2勺剁椒醬翻拌均勻 。將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻 。將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻 。最后放上兩小勺火麻油 。
3、涼拌生菜 。原料：生菜200克 ， 水發木耳150克 ， 姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量 。做法：將生菜擇洗干凈 ， 切成段 ， 加鹽拌勻稍腌；木耳洗凈 ， 姜去皮 ， 均切成細絲 。生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻 ， 裝入盤內 ， 放上木耳絲、姜絲 ， 淋入香油拌勻即成 。
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