【淮山怎樣炒才脆 清炒淮山怎么炒才脆】
1、將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮(生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了) 。
2、山藥去皮后切菱形片 。
3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色 。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干 。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁 。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用 。
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