涼拌菜充分保持了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)，特別在天氣炎熱的時(shí)候還可以開(kāi)開(kāi)口味，適量吃沒(méi)什么害處，下面來(lái)了解一下 。涼菜吃不完怎么保存只能放冰箱了，但是放置過(guò)長(zhǎng)的涼拌菜其實(shí)很容易引起腸胃疾病 。
有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng)，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌 。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境 。
涼菜吃多了會(huì)怎么樣常吃涼拌菜會(huì)傷脾胃，導(dǎo)致脾胃功能受損和腸胃吸收能力下降，引起腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良 。
夏天吃涼菜的注意事項(xiàng)1、食材要講究 制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵 。最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚(yú)、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物 。
2、清洗要認(rèn)真 瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān) 。清洗的最好方法是用流水沖洗 。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵 。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生 。
3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃 很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃 。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝常【鷷?huì)引起腸道疾病 。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了 。
4、忌制作涼拌菜的器具直接使用 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右 。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用 。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗 。
5、忌在冰箱中久存涼拌菜 夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食 。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生 。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛 。
6、忌在涼拌菜放味精或雞精 味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道 。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感 。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精 。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑?。
【涼菜吃不完怎么保存不會(huì)壞 涼菜吃不完怎么保存】 還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加 。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差 。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用 。
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