發糕怎樣做不塌陷發糕做不塌陷的方法 _知識經驗

1、把米洗干凈，用清水泡5小時。
2、在泡米的前一個晚上將酒曲碾碎，撒到一碗白米飯中，在室溫下放一個晚上。
3、把泡了5個鐘的米用磨漿機磨成米漿，在磨的同時，把帶有酒曲的那碗米飯放進磨漿機中一起磨。
【發糕怎樣做不塌陷發糕做不塌陷的方法】4、磨出來后米漿表面泡泡比較多，這是酒曲發酵的結果，而且此時的米漿比較稀。把磨好的米漿放在室溫下靜置。
5、磨好的米漿要靜置一個晚上，期間每隔3個鐘要倒一次米漿表面的水。經過一個晚上的靜置和倒水，到了第二天米漿就比較稠了，這時候就成了真正的發糕粉。
6、用大鍋把水燒開，放入一個蒸菜的鐵架。給托盤上油，然后把濃稠的發糕粉勺到托盤上（粉平面離盤口2厘米），慢慢平放在鐵架上，蓋蓋子，用旺火蒸連續5分鐘（期間不得開蓋，這是保證發糕不塌陷的核心步驟）就好了。

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