羊肚菌是一種高營(yíng)養(yǎng)的食用真菌，而且屬于世界上珍貴的稀有食用菌之一，其口感鮮美無(wú)比，但很多人并不清楚泡發(fā)羊肚菌的方法，不知道羊肚菌清洗干凈直接煲湯是否可以呢？羊肚菌清洗干凈直接煲湯可以嗎沒有泡發(fā)過的根據(jù)情況決定 。
1、如果是新鮮的羊肚菌那么只需要將其表面的塵土充分洗干凈即可備用煲湯，并不需要提前泡發(fā) 。
2、如果是干的羊肚菌，其食用方法和其他干貨菌類一樣，如干木耳、干香菇，都是要經(jīng)過一定時(shí)間的浸泡，讓干菌中充分浸透水分，然后達(dá)到飽滿鮮嫩的狀態(tài)，再進(jìn)行煲湯吃的，否則直接洗凈泡發(fā)里面容易殘留泥沙，而且湯煲好以后菌的內(nèi)部還可能帶有硬芯，口感較差 。
羊肚菌的泡發(fā)方法1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去底部根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可 。
2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可，這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣 。
3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣 。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美 。
干羊肚菌泡發(fā)過一夜還能吃嗎根據(jù)情況決定
干羊肚菌泡一夜尤其是在冬季時(shí)，氣溫較低，一般都不會(huì)變質(zhì)，可以繼續(xù)食用；但若是在溫度較高的夏季，干羊肚菌在室溫內(nèi)泡了一夜，第二天就可能已經(jīng)變質(zhì)了，這時(shí)候可先聞聞其味道，或拿起來(lái)看看，若有異味或變得較為粘膩，則不宜再吃 。
干羊肚菌怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)羊肚菌燉雞
材料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水 。
做法
1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉 。姜切片 。蔥打成結(jié) 。
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮 。羊肚菌先用涼水清洗幾遍 。
3.清洗好后再用溫水開始泡 。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。再清洗幾遍，瀝干備用 。
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟 。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈 。
5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi) 。燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可 。
【羊肚菌清洗干凈直接煲湯可以嗎沒有泡發(fā)過的 羊肚菌的泡發(fā)方法】 功效：羊肚菌具有補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、提神、美膚等功效；雞肉具有溫中理氣、健脾和胃、強(qiáng)筋健骨的功效，兩者搭配不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美好吃 。

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