1、泡水，煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時(shí)候蛋殼就不容易破裂了 。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外殼完整的一個(gè)方法 。
2、火力，煮雞蛋時(shí)，如果大火，容易使蛋殼內(nèi)的空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度 。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的 。
3、時(shí)間，確定了火力的大小，只要準(zhǔn)確地掌握好煮雞蛋的時(shí)間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了 。煮軟蛋，水開后煮3分鐘就可以了 。這時(shí)候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮約5分鐘即可 。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態(tài)，軟嫩滑潤(rùn)；煮硬蛋，水開后煮7分鐘就行了 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽 。
【怎么樣煮雞蛋不破殼 怎么樣煮雞蛋不破】4、攪動(dòng)，為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之后，應(yīng)該用勺子不停地往一個(gè)方向攪動(dòng)，讓鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至雞蛋煮熟 。
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