【如何做松鼠桂魚好吃】

1、主料：鯉魚1條 。輔料：冬筍25克 ， 豌豆25克 ， 淀粉25克 ， 玉米粉125克 ， 姜米、蔥米共10克 ， 料酒10克 。調(diào)料/腌料：清油1000克 ， 香油50克 ， 白糖100克 ， 米醋50克 ， 醬油25克 ， 糖色5克 。
2、將魚去鱗、鰓 ， 清膛洗凈后剁去頭 ， 從脊骨處用刀片開 ， 去掉梁骨 ， 在魚尾處平均分開 ， 使兩片魚都帶尾 ， 去掉骨刺 ， 麥穗花刀 ， 洗凈 。
3、將冬筍切成小方丁 ， 同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
4、炒勺上火 ， 放油燒熱 ， 將魚在玉米粉中滾勻 ， 使麥穗刀口張開 ， 提魚尾緩緩放入油鍋中 ， 炸至淺黃色撈出 ， 放入盤內(nèi) 。
5、鍋留底油 ， 加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 將芡汁澆在魚身上即可 。

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