1、蝦死后氧化發(fā)黑 。蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發(fā)黑 。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑；
2、蝦還未消化完畢 。蝦頭里面有胃囊，估計里面的東西沒有消化干凈 。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑；
3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂 。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑 。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；
4、蝦缺氧變黑 。在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內(nèi)，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑；
【蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事煮熟后蝦頭發(fā)黑不一定是壞了 蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事】5、臟東西沒有清理干凈 。買的活蝦在煮之前需它把體內(nèi)的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至于煮的時候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內(nèi)的臟東西已經(jīng)吐盡了 。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會 。多養(yǎng)一會，水里加點油就好了 。
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