1、準備材料：鯉魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個、大蔥1節(jié)、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
2、活殺鯉魚去掉內臟，洗凈內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味 。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘 。將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用 。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性 。煎好的魚乘到盤子里待用 。
3、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用 。
【川味紅燒魚的做法 川味紅燒魚怎么做】4、鍋內下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥 。再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻 。魚不要去翻身 。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤 。

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