1、制作之前把材料準備好，雞丁不需要切的太大加入少許的鹽小腌制10分鐘 。蒜頭拍碎 紅辣椒切成大概1厘米的段，調(diào)味料直接調(diào)制好方便使用【水淀粉2匙、味精少許、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙】混合一起 。
2、雞丁加入蛋液揉拌均勻后加入炸粉【可用生粉等】加入蛋液可以使雞肉保持嫩度以免炸了太老 。
【麻辣雞丁怎樣做 麻辣雞丁怎么做才好吃】3、鍋熱油8分把雞丁炸好后，再升高油溫復(fù)炸一次 。這樣口感才能外焦里嫩 。
4、把油倒掉留一些放入老姜爆干，加入蒜頭和干辣椒小火爆香 。
5、再倒入花椒與辣椒片翻炒幾下，倒入炸好的雞丁翻炒 。
6、翻炒幾下后倒入調(diào)制好的淀粉醬料，大火翻炒幾下收汁即可裝盤上菜 。

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