核桃軟糖的做法黑芝麻核桃軟糖的烹飪技巧分享 _知識經驗

1、用料：
麥芽糖500g、冰糖120g、水60g、熟黑芝麻500g、核桃仁250g、紅棗150g 。
2、做法：
（1）準備食材，紅棗去核凈重150g 。準備28*28金盤，提前放上硅膠墊或者不粘布備用。
（2）核桃仁放入烤箱，150℃烤10分鐘，烤出香味。
（3）取出核桃仁，放涼后加入紅棗混合均勻。
（4）麥芽糖放入熱水中軟化，這是為了方便倒出。
（5）將冰糖和水，放入不粘平底鍋。
（6）中小火慢慢熬煮。
（7）冰糖建議錘碎一點，不然就像這樣不容易融化。
（8）不停攪拌，慢慢的冰糖變白、變散，不再透明。
（9）最后完全變白、凝固。
（10）繼續不停攪拌，又會慢慢融化成液體。
（11）直到完全融化成液體，顏色成焦糖色。
（12）加入麥芽糖。
（13）繼續不停攪拌，直到麥芽糖變成焦糖色，并且有綿密的大泡泡。
（14）蘸一點糖漿，放入涼水中蘸一下，取出嘗嘗，糖漿迅速凝固變硬就可以了。
（15）倒入核桃仁和紅棗。
（16）快速翻炒均勻。
（17）再倒入黑芝麻。
（18）還是快速翻炒均勻。
（19）關火后迅速倒入烤盤中。
（20）趁熱用橡皮刮刀抹平。
（21）蓋上油紙，用搟面杖搟平，壓緊。
（22）放在涼網上晾涼后揭下油紙。
（23）用硬質刮板在烤盤四周切開一下，使軟糖和烤盤分離。
【核桃軟糖的做法黑芝麻核桃軟糖的烹飪技巧分享】（24）倒扣后揭下硅膠墊。
（25）按自己喜歡的大小切塊。

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