1、把鴨肉剁成小塊，因為鴨肉很肥，我們可以把鴨肉上的大塊兒肥油削下來，洗干凈放到小碗中待用，把剩余肉塊多沖洗幾遍然后冷水下鍋焯水，水開之后撇掉浮沫撈出，用冷水沖洗干凈瀝水放入碗中待用 。
2、生姜切片、大蔥切片、蔥花切碎、香菜切段，干辣椒從中間攔腰切兩段（切開辣味會更好的出來）、八角香葉備好 。
3、開火，熱鍋下冷油，調小火把我們第一步準備好的鴨油放入油鍋中，把鴨油熬出來，然后把剩下的渣子撈出來扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微發黑，花椒味都出來了之后把花椒撈出扔掉 。
【怎樣做肉食鴨好吃 有什么做鴨肉的技巧】4、瀝干水分的鴨肉下鍋，加入料酒，不斷翻炒至出來香氣之后，把姜片、大蔥、干辣椒、八角、香葉放入鍋中繼續翻炒，翻炒大概一分鐘后加入老抽和豆瓣醬炒香，再翻炒一分鐘后再加入白糖提鮮，然后往鍋中加入啤酒大火煮開 。
5、鍋開之后轉小火煮15分鐘，然后加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘讓鴨肉入味，之后起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃 。
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