1、食材：走地雞1只、鹽10克、姜片10克、蔥10克 。
2、水燒開后加一些鹽、姜片和蔥 。水量一定要能沒過雞 。
3、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水里吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反復(fù)7上8下，第8下就直接下鍋 。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開 。
4、7上8下后，把整只雞放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右 。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出白切雞清甜的感覺 。
5、20分鐘后雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘 。
【白切雞的皮怎么做才會脆 白切雞怎樣做的皮才會脆呢?】6、要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的“過冷河” 。酒店的白切雞為什么吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點 。
7、過完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了 。注意，一定要等雞冷卻后切，這樣才能保證切開的雞肉不會散 。
8、好吃爽口的白切雞就完成了 。

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