1、白菜一分為四，鹽用溫水化開，放入白菜，壓上重物 。腌制4-6小時左右，控干水分備用 。
2、期間開始做醬料，先做糯米糊，糯米粉加涼水攪拌均勻，小火慢熬至濃稠狀態，趁熱拌入辣椒粉 。
3、將拌好辣椒粉的糯米糊，倒入提前準備好的所有食材：糖、雞精（魚露、圓蔥、蒜末、姜末用料理機提前打碎）蘋果絲、梨絲、蘿卜絲、香蔥段、攪拌均勻 。放涼將醬料，均勻的涂抹在每一片白菜上，糯米糊的狀態，看濃度就OK了 。
4、做好的辣白菜裝入密封的容器冷藏發酵，喜歡吃酸的就多發酵一段時間，不喜歡吃酸的做好3-7天就可以吃了 。
【辣豆白菜怎么做 辣豆白菜怎么做才好吃】5、辣椒粉要選擇專門做辣白菜的那種哦 。
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