1、冷藏法 。貯藏前對大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理 ， 預(yù)冷前把庫溫降至-2度 ， 預(yù)冷時(shí)保持庫溫內(nèi)溫度0度 ， 同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒 ， 棗果預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱 ， 向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大棗入庫后要快速降溫 ， 要求儲(chǔ)藏溫度為0度 ， 庫房溫度為-1度為宜 。溫度是影響鮮棗儲(chǔ)藏壽命的最主要環(huán)境因素 。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好 ， 0度以下 ， 棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下 ， 同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng) 。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn) ， 則會(huì)對棗果產(chǎn)生凍傷 ， 不同棗果的冰點(diǎn)不同 ， 還有待進(jìn)一步研究 。
2、傳統(tǒng)的保存大棗的作法 。主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て?nbsp;， 用來保存 ， 紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn) ， 但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g ， 減少到鮮棗的VC含量的5%以下 ， 蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g ， 但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量 。
【怎樣儲(chǔ)存大棗 如何儲(chǔ)存大棗】3、氣調(diào)法 。通過調(diào)節(jié)大棗儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分 ， 能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸 ， 并抑制微生物的成長繁殖 ， 從而達(dá)到保鮮的目的 。

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