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京式月餅的口味分類 京式月餅有幾種分類

月餅京式月餅知識百科

京式月餅的口味分類有自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅， 每一種都是獨特的口味， 餡料豐富 。

京式月餅的口味分類 京式月餅有幾種分類



自來白月餅
自來白也被稱作是白月餅， 是北京特色京式月餅的一種， 豬油、白糖、山楂、棗泥等作為材料制作而成， 白月餅已經有100多年的歷史了， 外觀呈現的是扁圓形狀， 乳白色， 底部呈金黃色， 口感香甜， 帶著淡淡的桂花香味， 非常好吃 。
自來紅月餅
自來紅也叫做紅月餅， 老北京的傳統名點， 紅月餅比白月餅烤的顏色會更深一些， 其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作為餡料， 外皮上打一個紅色圓圈， 圈內扎著幾個小孔 。 自來紅月餅酥松香甜， 桂花香味比較濃郁， 用香油和面烤制 。 自來紅是燙面制成的， 自來白則是冷水面團， 所以呈現不同顏色 。
提漿月餅類
提漿月餅是冷卻后的清糖漿， 調制面團制成的漿皮， 在熬制餅皮糖漿時， 需用蛋白液提取糖漿中的雜質， 提漿月餅由此得名， 餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等 。 經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成， 餅面的圖案很好看， 口感艮酥不硬， 香味濃郁的月餅 。
酥皮月餅類
【京式月餅的口味分類 京式月餅有幾種分類】 酥皮月餅是京式月餅中的一種， 也叫做翻毛月餅 。 用低筋面粉、豬油等制作成松酥綿軟的酥皮， 經過包餡、成形、打戳、焙烤等工藝做出來的， 層次分明， 餡利口不粘， 外觀呈乳白色， 形態好看 。

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