如何挑選藕粉好壞如何挑選藕粉 _知識經驗

市售藕粉一般采用真空包裝,為白色或白里透紅，片狀或粉未狀。摻假的藕粉也有很多， ,如摻入紅薯、馬鈴薯等,更有不法分子往里摻加色素，以達到以次充好的目的，消費者要謹慎。藕粉的營養價值較高，有些不宜喝牛奶、豆漿的人可以為沖喝藕粉。如何挑選藕粉看、摸、聞、嘗。
1.看色:純藕粉含有少量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白轉為微紅。其他淀粉(如甘著、馬鈴薯等)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。如果這類淀粉呈玫瑰紅色， ,則是加入色素所致。
2.觀形:藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀淀粉的兩側表面是平光的。
【如何挑選藕粉好壞如何挑選藕粉】 3.鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香味。
4.手試:取少許藕粉用手指揉搓，其質地比其他淀粉都要細膩，滑爽如脂且無異狀。
5.口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會黏糊在一起或呈團狀。
藕粉怎么保存最好干燥處儲存。
藕粉易受潮變質和吸收異味，宜置放于干燥處,空氣相對濕度70%以下，環境溫度0°C~20°C,在此溫度范圍，越低越好,不要靠近異味物品。
怎么吃藕粉才安全一邊加入開水一邊攪拌藕粉,藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變，最后變成淡赫色透明的膠狀，像瑪瑙凍，溫暖香滑。如果喜歡吃甜食的，可以在加涼開水之前適當加點糖。兩道水的順序不能顛倒，第一-次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。

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