【泥鰍紅燒泥鰍的做法 家常紅燒泥鰍的做法】

1、準(zhǔn)備用料：泥鰍500克，老姜一塊，辣椒粉兩大匙，紅油三大匙，花椒粉一咖啡匙，醬油兩大匙，白糖一大匙，香蔥半兩，料酒三大匙，鹽、味精適量 。
2、蔥切段，姜切片 。將泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈 。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右 。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用 。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋) 。燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精 。翻炒勻后起鍋裝盤(pán)，待完全冷卻后即可食用 。

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