武夷巖茶不僅要注意沖泡的技巧， 而且要掌握品飲要領， 才能領略到它那妙不可言的真趣 。 品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體 。 他寫到：“余向不喜武夷茶， 嫌其濃苦如飲藥 。 然丙午秋， 余秋武夷， 到曼亭峰天游寺諸處， 僧道爭以茶獻 。 杯小如胡桃， 壺小如香櫞， 每斟無一兩， 上口不忍遽咽， 先嗅其香， 再試其味， 徐徐咀嚼而體貼之， 果然清香撲鼻， 舌有余甘 。 一杯之后， 再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性 。 ”（《中國茶經》）袁枚是浙江人， 他原本最喜歡飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶 。 上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶， 到飲后怡情悅性的過程， 同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領 。
其一是武夷巖茶一般講究熱飲， 即民間所謂的“喝燒茶” 。 要隨泡隨喝才有味， 稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色 。
其二是要“先嗅其香， 再試其味” 。 品飲武夷巖茶要特別注意聞香 。 俗語說：“女大十八變， 越變越好看 。 ”武夷巖茶則是“茶香十八變， 越變越好聞” 。 品武夷巖茶聞香至少要聞三次 。 第一泡聞“火香”及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香， 不僅要熱聞， 還要冷聞， 不僅要聞湯面香， 還要在品了茶后聞杯底留香 。 只有這樣才能充分領略茶香的變化；第三泡以后則是聞茶香的持久性 。 聞茶香是一種極雅致的享受， 且有益于身心健康， 在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環節 。
【品好武夷巖茶的四要素！】其三是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之” 。 袁枚在這句話中， “體貼”一詞用得最妙， “咀嚼”一詞用得最準 。 “體貼”一般是對至親的親人而言的， 品茶要“體貼之”， 可見他對茶有多么深摯的感情 。 “咀嚼”即嚼茶， 品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣， 慢慢咀嚼， 細細品味， 才能品出茶的真味 。
其四是“釋躁平矜， 怡情悅性”， 這是精神上的升華 。 只要按照袁枚的方法去實踐， 我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥， 變成愛之如飲醍醐的 。

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