1、在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化（焦化）了 ， 就出現了苦味 。
2、糖本身就是碳水化合物 ， 而且現在的食用糖基本含合成成分 ， 糖精鈉（糖精）作為歷史最長 ， 但也是最引起爭議的合成甜味劑 ， 或多或少存在于食用糖產品中 。糖精鈉耐熱及耐堿性弱 ， 酸性條件下加熱甜味漸漸消失 ， 溶液大于0. 026 %則味苦 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
【白糖熏肉苦了怎么辦 白糖熏肉不上色還苦怎么回事】3、如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水 ， 在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味 。如果知道烹飪時加較長 ， 糖等調味品還可以后來添加 ， 還可以少量逐次添加 。
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