瑤柱怎么做肉松瑤柱做肉松的辦法 _知識經驗

1、瑤柱的處理：將干瑤柱泡開
2、煮肉及炒干：把泡好的瑤柱放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。
（1）把瑤柱煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。
（2）炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
【瑤柱怎么做肉松瑤柱做肉松的辦法】（3）炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

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