【雙皮奶用大火蒸還是小火蒸好 雙皮奶用大火蒸還是小火蒸】1、雙皮奶用小火蒸 。用中火蒸一般比較難以控制溫度，很容易出現(xiàn)雙皮奶的奶皮是凝結(jié)的，這樣一來，就會影響雙皮奶的口感和味道 。
2、蒸雙皮奶的整個過程，都需要用小火 。可以在蒸雙皮奶時蓋上鍋蓋，這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些 。雙皮奶的第一層奶皮是通過熱氣而使得奶皮凝結(jié)的，第二層奶皮是通過牛奶中加入細(xì)砂糖和蛋白而蒸出來的，如果用大火，溫度太高，會導(dǎo)致雙皮奶凝結(jié)不了 。
3、將鍋蓋蓋上之后，鍋內(nèi)的溫度會比較高，一定要控制好鍋內(nèi)的溫度，若溫度太高，可以把蓋子拿下來 。為了保證雙皮奶的制作成功，即便是蓋上鍋蓋，也要經(jīng)常掀開鍋蓋觀察雙皮奶的狀態(tài) 。
4、蒸雙皮奶的時間不需要太長，若時間太久，會導(dǎo)致雙皮奶的表面變得十分的粗糙，直接影響雙皮奶的外觀，其奶皮也很難凝結(jié)，這樣一來，雙皮奶就會以失敗告終 。
5、一般用小火蒸雙皮奶，大約需要10~15分鐘，注意蒸制的時間，不要超過15分鐘，不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結(jié) 。

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