四川泡菜介紹語(yǔ) 四川泡菜介紹 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

1、四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
2、四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。
3、泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚(yú)、泡椒鯽魚(yú)、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。
4、四川泡菜制作
（1）食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿卜。
（2）把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
（3）白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
（4）接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（5）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
（6）把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。
【四川泡菜介紹語(yǔ) 四川泡菜介紹】（7）小竅門(mén)：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。腌若干天后便可食用。

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