竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹是中國的一種常綠草本植物，適應(yīng)能力強(qiáng)，類型眾多，分布較廣，人們食用部位是竹初生、肥嫩、短壯的幼芽，這種幼芽一年四季都有，但以春筍、冬筍的口味最佳，也最受歡迎，那么冬筍有哪些營養(yǎng)呢？蛋白質(zhì)冬筍的蛋白質(zhì)含量不是很高，但是組成其蛋白質(zhì)的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對于人體來說都是比較優(yōu)越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)的胱氨酸，是一種優(yōu)良的保健蔬菜 。
膳食纖維冬筍營養(yǎng)豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機(jī)體多余脂肪，同時粗纖維還嫩促進(jìn)腸道的蠕動，減少胃腸道對糖類、脂肪的吸收，對減肥者來說不但可以放心食用，還不用擔(dān)心吃冬筍變胖 。
冬筍還含有一種白色物質(zhì)，給冬筍一種淡淡的清香，它具有開胃，增進(jìn)食欲，促消化，可用于治療消化不良 。
維生素冬筍中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2~3倍，這些維生素對機(jī)體的正常生長發(fā)育都有著至關(guān)重要的作用，同時還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體的抗病能力 。
胡蘿卜素冬筍的胡蘿卜素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達(dá)到的高度，而且胡蘿卜素的吸收是屬于物理擴(kuò)散的，影響其吸收的關(guān)鍵就是胡蘿卜素的濃度，而冬筍的胡蘿卜素濃度很高，能促進(jìn)吸收，胡蘿卜素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況 。
礦物質(zhì)冬筍的礦物質(zhì)含量也很高，其中鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg還有一些其他的微量元素的含量也是很高的，這些礦物質(zhì)和微量元素能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，體改對疾病的免疫力 。
食用方法鮮筍炒肉 食材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜 。
做法：
1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可 。
煙筍炒肉 食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、干辣椒、胡蘿卜、芹菜、胡椒粉 。
做法：
1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿卜、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿卜切絲，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用 。
2.砂鍋熱油 。五花肉放入鍋中，炒出多余油脂，去油盛出備用 。
3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻 。
4.加清水燜煮至湯濃盛出 。爆炒胡蘿卜絲和芹菜段，熟后蓋在煙筍上即可 。
【冬筍的營養(yǎng)價值 冬筍的營養(yǎng)價值高嗎】
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