1、主料：海參(水浸)750克 。
2、輔料：豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、淀粉(蠶豆)5克 。
3、調(diào)料：甘草3克、小蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克 。
4、將浸發(fā)海參切成長(zhǎng)約6厘米、寬約2厘米的塊 。
5、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊 。
6、海參放入沸水鍋內(nèi)滾氽約6分鐘，撈起 。
7、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水 。
8、炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里 。
9、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋里 。
10、沙鍋加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜約1小時(shí)，再加香菇、蝦米續(xù)燜約30分鐘至軟爛 。
11、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用 。
【燜海參的方法 怎么做燜海參】12、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和油推勻，淋在海參上即成 。
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