有些菜隔夜后可能比砒霜還毒，這絕不是危言聳聽 。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事 。什么隔夜菜不能吃
1、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn) 通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
敲黑板提醒!!!如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，就不要隔夜了 。無(wú)論多心痛，請(qǐng)倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高 。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物 。
2、隔夜海鮮損肝腎 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能 。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào) 。
3、久放雞蛋很危險(xiǎn) 很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌 。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn) 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
4、銀耳、蘑菇要當(dāng)心 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適 。
5、隔夜湯不放金屬器皿 熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料 。煮好湯，用干凈的勺子盛出，當(dāng)天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里 。
6、隔夜鹵味不要吃【什么隔夜菜一定不能吃 什么隔夜菜不能吃】 預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)” 。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等 。
7、隔夜豆?jié){不要喝 鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)!
最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì) 。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了 。
8、隔夜土豆不要吃 土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害 。
隔夜菜安全食用法則 除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢?
1、涼透后，立即放入冰箱 晾涼再放，是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。
涼透后，要及時(shí)放入冰箱 。即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔?。
2、不同剩菜，分開儲(chǔ)存 分開存儲(chǔ)，可以避免細(xì)菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜 。
3、隔夜湯存放，別加調(diào)料 如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料 。湯煮好后，用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中 。
剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
4、吃前，回鍋熱透 除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵 。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上 。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌 。
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