1、菜市場買回鮮活的大閘蟹，用清水養一個小時 。螃蟹從尾部撬開它的殼，可以借助水果刀先開一個口，再用手掰開 。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的內臟 。
3、洗干凈的螃蟹裝盤中間切開方便入味 。
4、準備適量的姜，蒜，辣椒 。
5、鍋中倒入平時炒菜兩倍的油，七成熱放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺鹽，半勺蠔油調味，繼續翻炒直至螃蟹變色，加入一碗清水 。
【爆炒大閘蟹的做法步驟 爆炒大閘蟹的做法步驟簡單介紹】6、加一碗水沒過螃蟹，蓋上鍋蓋，大火直至收汁即可 。
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