1、火腿切成末 。荸薺剁成米狀 。取一半蔥切成花 ， 余下的蔥和姜一起搗爛 ， 用料酒取汁 。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈 。雞蛋去黃留清 。
2、將蝦仁洗凈 ， 瀝干水分 ， 肥膘肉切成薄片 ， 放在蝦仁一起用刀和刀背誓剁成細(xì)茸（無筋無粒） ， 加入蛋清、蔥姜酒汁、味精、胡椒粉以及適量的鹽、湯和濕淀粉 ， 攪拌成餡 。
【蝦丸烹飪的方法 蝦丸烹飪的方法是什么】3、將一干凈白布攤開放在木板上 ， 把火腿末撒在白布上 ， 把蝦餡擠成直徑約八分的丸子 ， 逐個(gè)滾粘上火腿末（即成紅荔枝形的蝦丸） ， 放入抹了油的盤中 。
4、食用前五分鐘 ， 將紅荔蝦丸上籠蒸熟 ， 取出后裝入盤中 。同時(shí)將豬油燒沸 ， 下入白菜苞 ， 加鹽炒入味 ， 用來圍在盤子的四周 。再將豬油燒到六成熱后 ， 放入雞湯、鹽 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾茨 ， 放蔥花 ， 澆蓋在紅荔蝦丸上 ， 淋上雞油即成 。

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