葫蘆雞的做法葫蘆雞的做法視頻 _知識經驗

1、主料：凈嫩母雞一只（1000—1500克）。調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。
2、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
3、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
4、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
【葫蘆雞的做法葫蘆雞的做法視頻】5、再加入黃酒、醬油、精鹽；
6、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
7、再入籠用旺火蒸約2小時取出；
8、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
9、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
10、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
11、上桌時另帶花椒鹽小碟。

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