【鹽焗蛋的鹽殼怎么成型 鹽焗蛋的鹽殼怎么成型變硬?】
1、用粗鹽先鋪在鍋底，把蛋放到鹽上面，再用撒一層鹽蓋住蛋，然后蓋上鍋蓋焗，包在蛋外面的鹽通過高溫焗烤之后就會變成鍋的形狀 。通過小火焗1-2小時后，開蓋還要敲開上面一層鹽殼，就成了鹽屋 。
2、鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味 。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果 。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思 。有鎖住香氣的意思 。
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