1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 。
3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 。
4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下） 。
5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，在表面撒上辣椒粉 。
【淡水魚(yú)做法 淡水魚(yú)怎樣做才好吃】6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 。
7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可 。
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